Burgundinpata

Paukkupakkasten ruokaa parhaimmillaan – burgundinpata! Pataa tulee malttaa hauduttaa riittävän pitkään, jotta lihoista tulee ihanan mureita.

Ainekset:
500 g naudanlapaa tai -etuselkää
öljyä ja voita paistamiseen
3 keskikokoista sipulia
rasia tuoreita herkkusieniä
1 tlk tomaattipyreetä
1 ½ tl suolaa
mustapippuria
n. 5 dl punaviiniä
tuoretta yrttiä esim. timjamia

1. Pilko liha kuutioiksi ja paista pinta kauniin ruskeaksi.
2. Lisää joukkoon lohkotut sipulit, kuoritut ja pilkotut porkkanat sekä herkkusienet, jotka voivat olla kokonaisia, jos ovat pieniä.
3. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon tomaattipyree sekä viini ja tuoreyrttinippu.
4. Hauduta pataa noin 3-4 tuntia 160 asteisessa uunissa. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa viiniä tai vettä.

Mainokset

Kevätkääryleet

Kokeilin jokin aika sitten tehdä ensimmäistä kertaa kevätkääryleitä, jotka olivatkin yllättävän helppoja valmistaa! Taikina tosin on hyvin ohutta, joten sen käsittely vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä. Taikinalevyjä on yhdessä paketissa hyvin paljon, ja mietinkin onnistuisko kypsentämättömien kääryleiden pakastaminen.

Ainekset:
valmiita kevätkäärylelevyjä (saa ainakin etnisistä kaupoista)
puolikas, pieni kaali
2 porkkanaa
bambunversoja
ituja
kevätkäärylemausteseos tai mausteita oman maun mukaan
½ l – 1 l öljyä uppopaistamiseen (esim. rypsiöljyä)

1. Pilko kaali, porkkanat ja bambunversot ohuiksi suikaleiksi, noin tulitikun paksuisiksi.
2. Paista kevyesti öljyssä ja mausta.
3. Täytä taikinalevyt paketissa olevan ohjeen mukaisesti.
4. Paista kuumassa öljyssä kunnes kääryleet saavat kauniin värin.

Kuhakeitto

Herkullinen kalakeitto-ohje, joka tuli minulle tutuksi, kun olin opiskeluaikana kesätöissä Bengtskärin majakalla. Vaikka tätä keittoa söi kesällä lähes joka päivä, niin silti siihen ei kyllästynyt. Keiton voi tehdä myös muustakin kalasta kuin kuhasta. Kuhan lempeä maku sopii tähän kuitenkin erinomaisesti.

Ainekset 4 henkilölle:
1 l vettä
½ rkl merisuolaa
noin 10 mustapippuria
2-3 porkkanaa
1 sipuli
4-5 perunaa
noin 300 g kuhaa
2-3 rkl hienonnettua tilliä
1 dl kermaviiliä
1-2 dl ruokakermaa
1 rkl voita
1 rkl sitruunanmehua

1. Kuori ja pilko sipuli, porkkanat ja perunat. Laita suoalla, pippurilla ja hienonnetuilla tillinvarsilla maustettuun veteen kiehumaan.
2. Kun perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä, lisää noin puolentoista sentin paksuisiksi paloiksi paloiteltu kuha.
3. Keitä noin 10 minuuttia. Ota erilliseen astiaan noin desin verran keitinlientä ja lisää joukkoon ruokakerma sekä kermaviili, sekoita huolella.
4. Lisää seos kalakeiton joukkoon varovasti sekoittaen, sillä kuhat murenevat helposti. Lisää joukkoon, sitruunanmehu, voi sekä loput tillistä.
5. Kiehauta ja tarkista maku.

Kreikkalaiset vartaat

Näiden vartaiden marinadi on aivan erinomainen! Punaviini ja valkosipuli antavat lihalle hyvän maun ja pitkä marinointi takaa mureuden.

Ainekset:
500 g naudan, lampaan tai karitsan sisäfilettä
1 kesäkurpitsa
1 paprika
kirsikkatomaatteja
pikkusipuleita

Marinadi:
1 dl öljyä
1 dl punaviiniä
4 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
4 valkosipulinkynttä
yrttejä
mustapippuria

1. Sekoita marinadiainekset keskenään. Pilko liha varrastikkuihin sopiviksi paloiksi ja laita marinoitumaan noin vuorokaudeksi.
2. Pilko kasvikset ja laita ne lihojen kanssa varrastikkuihin.
3. Grillaa kypsiksi ja tarjoa esimerkiksi tzatzikin kanssa.

Phad thai

Tämä on aivan erinomainen Phad thai -resepti! Annoksesta saa kauniin, kun käärii nuudelit kanamunaan ja laittaa lautasen reunalle ituja, limen viipaleen sekä hieman sokeria, jota voi lisätä annoksen päälle, jos haluaa.

Ainekset:
200 g broilerin fileitä
2 rkl öljyä
200 g riisinuudeleita
1 dl ituja
2 rkl Phad thai -tahnaa
1 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
2 kananmunaa + niin monta kananmunaa, kun haluaa tehdä annoksia, yksi kananmuna per annos

1. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää joukkoon pieneksi suikaloitu broileri.
2. Paista broileri kypsäksi, lisää  joukkoon esikypsennetyt nuudelit, paista hetki.
3. Lisää joukkoon osteri- ja kalakastike, sokeri sekä phad thai -tahna.
4. Riko joukkoon kananmunat ja sekoita. Lisää viimeisenä idut.
5. Riko esillelaittoa varten kananmuna kulhossa ja lisää jokkoon hieman kalakastiketta. Paista kananmuna ohueksi levyksi pannulla ja asettele keskelle yhden annoksen verran phad thaita. Nostele kananmunalevyn reunat phad thain päälle ja käännä ylösalaisin.
5. Purista päälle limenmehua.

Phad Kha Pao Ngua

Tässä, melko tulisessakin, ruoassa on tukevasti makua, jota pavut raikastavat. Chlin ja valkosipulin paistaminen öljyssä saa silmät vuotamaan ja yskittämään, mutta näitä ei kannata pelästyä.

Ainekset:
250 g naudan jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
3-4 pikkuchiliä
öljyä
2 dl vihreitä papuja
1 dl thai-basilikaa
1 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria

1. Kuumenna öljy paistinpannussa lisää joukkoon pilkottu valkosipuli sekä chili, paista hetki.
2. Lisää joukkoon jauheliha ja paista kypsäksi.
3. Mausta osteri- ja kalakastikkeella sekä sokerilla.
3. Lisää joukkoon noin 0,5 cm pituisiksi palasiksi paloitellut pavut sekä revitty thai-basilika.
4. Paista vielä hetki, tarjoile riisin kera.

Pad prik gaang

Tässä yksi thai-kokkausillan tuloksista ja herkuista – suuri kiitos jälleen Puille hyvistä respteistä ja opastuksesta!

Ainekset:
200 g broilerin fileitä
2 rkl öljyä
yksi pussi Prig khing -tahnaa
1 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl sokeria
1 dl vihreitä papuja
3 limen lehteä
chiliä

1. Kuumenna öljy pannulla, lisää prig khing -tahna, sekoita hyvin ja lisää joukkoon pieneksi pilkotut broilerit.
2. Paista broilereita, kunnes ovat kypsiä. Lisää joukkoon osteri- ja kalakastike sekä sokeri. Paista hetki.
3. Sekoita broilereiden joukkoon noin 2 cm pitkuisiksi paloiksi paloitellut pavut.
4. Lisää vielä joukkoon revityt limen lehdet ja chili,  paista hetki.
5. Tarjoile riisin kera.